餌塊的作用與功效

在中國(guó)西南川滇黔桂地區(qū)，餌塊有多種別稱，如：餌塊粑、粑粑等。且上述各地對(duì)餌塊的各種稱呼交互隨意使用，并無(wú)單一的嚴(yán)格特定傾向。這也延伸到關(guān)于餌塊的來(lái)由，坊間有多種說(shuō)法，其來(lái)源主要有貴州、廣西、云南等，其與餌塊的名稱的多樣性有著必然聯(lián)系。食材《急就篇》有“餅餌麥飯甘豆羹”，顏師古注了一條：“溲米面蒸之則為餌”；五代徐鍇《說(shuō)文解字系傳》中說(shuō)“粉米蒸屑”，米是弄碎的。現(xiàn)在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是餌，當(dāng)然也可以用機(jī)器，但仍是米蒸為飯后做，與米先磨粉榨出的米線、蒸成的卷粉都不同。餌的原料是飯米為主，若是糯米做，就稱之為“糍粑”，若是糯米磨粉做，便是年糕，都有別于餌。如今江浙一帶，著類似餌塊的糍粑和年糕都多是農(nóng)村在過(guò)年時(shí)大伙熱熱鬧鬧來(lái)做，需捏成各種花樣。在城市則制成每個(gè)寸把寬五寸長(zhǎng)左右的小條在菜市出售，但名字就叫年糕，混于糯米制品，失了古意。

餌塊中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較高。

制作餌塊的原料其實(shí)就是大米，只是需選取品質(zhì)好、有香味、有黏性的大米。舊時(shí)，舂餌塊可是一景。春節(jié)前，先將泡過(guò)的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟時(shí)取出，就可以放進(jìn)碓窩里舂了。待熟米舂打成面狀后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成磚狀，這就是餌塊了。也有用木模壓制成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲之類的圖案，壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了。